La Mâche: Guide Pratique pour une Récolte Abondante.

La mâche est effectivement une salade d'hiver incontournable, riche en nutriments et particulièrement en Omega 3.

• Très faible teneur en calories 
• Pouvoir antioxydant 
• Riche en fibres alimentaires 
• Contribue au bien-être digestif 
• Favorise la santé cardiovasculaire

Nom : Valerianella olitoria

Famille : Valérianacées

Type : Bisannuelle

Hauteur : 20 à 30 cm

Exposition : Mi-ombre

Sol : Ordinaire

Plantation : Août à octobre 

Récolte : Automne, hiver, printemps

La mâche, également connue sous le nom de Valerianella locusta, a une histoire fascinante qui remonte à l'Antiquité. 

Elle était déjà cultivée en Égypte dès le Ve siècle avant notre ère et est représentée sur les tombeaux égyptiens. 

En France, la mâche est cultivée depuis la Renaissance, notamment le long de la Loire.

Au fil des siècles, la mâche a évolué d'une plante sauvage à une salade prisée. 

Elle était autrefois considérée comme une nourriture paysanne et rustique, mais elle a gagné en popularité au Second Empire, lorsque les restaurateurs et les gastronomes ont commencé à l'inclure dans leurs menus.

Aujourd'hui, la France est le premier producteur mondial de mâche, avec une production concentrée en Loire-Atlantique. La mâche est appréciée pour ses feuilles tendres et son goût subtil, et elle est souvent consommée crue en salade.

La mâche est une salade verte populaire en Europe, particulièrement en France. 

Elle est appréciée pour ses feuilles tendres et son goût subtil. Cultiver la mâche dans votre jardin est relativement simple et peut vous fournir une récolte abondante tout au long de l'année.

1.PREPARATION DU SOL

La mâche préfère un sol bien drainé, riche en matière organique. 

Choisissez un emplacement en plein soleil ou à mi-ombre. Avant de semer, préparez le sol en le labourant et en y incorporant du compost ou du fumier bien décomposé pour améliorer sa fertilité.

2.SEMIS 

La mâche peut être semée directement en pleine terre ou en pépinière. Les semis en pleine terre se font généralement de la fin de l'été au début de l'automne. 

Voici quelques-unes des variétés les plus populaires de mâche:

1. Coquille de Louviers: Cette variété ancienne est connue pour ses petites feuilles rondes et recroquevillées en forme de cuillère. Elle est très résistante au froid et a une saveur douce de noix.

2. Verte de Cambrai: Une variété tardive mais savoureuse, idéale pour les amateurs de feuilles vertes et croquantes.

3. Ronde Maraîchère: Plutôt précoce, cette variété est parfaite pour ceux qui veulent une récolte rapide.

4. Gala: Une référence en matière de doucette, elle s’épanouit tout l’hiver.

5. Vit Bio: Une variété biologique à ne pas rater si vous cultivez de manière écolo.

6. Mâche à grosse graine de Hollande: Résistante à tout, cette variété offre de belles feuilles longues et larges.

Ces variétés se distinguent par leurs spécificités et leurs périodes de culture, ce qui vous permet de choisir celle qui convient le mieux à vos besoins et à votre jardin.

Semez les graines à une profondeur de 1 cm et espacez les rangs de 15 à 20 cm. 

Arrosez régulièrement pour maintenir le sol humide jusqu'à la germination, qui prend environ 10 à 14 jours.

3.ENTRETIEN

La mâche est une plante rustique qui nécessite peu d'entretien. 

Arrosez régulièrement pour garder le sol humide, surtout pendant les périodes sèches.

Éliminez les mauvaises herbes pour éviter la concurrence pour les nutriments. 

La mâche est également résistante aux maladies et aux ravageurs, ce qui en fait une culture facile à gérer.

4.RECOLTE

La mâche est prête à être récoltée environ 8 à 10 semaines après le semis.

Récoltez les feuilles lorsqu'elles sont jeunes et tendres pour une meilleure saveur.

Vous pouvez couper les feuilles individuellement ou arracher toute la plante. 

La mâche se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Utilisation en Cuisine

La mâche est souvent consommée crue en salade, mais elle peut également être ajoutée à des soupes, des sandwiches ou des plats cuits. Son goût doux et légèrement noisetté en fait un excellent complément à une variété de plats.

Cultiver la mâche est une excellente façon d'ajouter une salade fraîche et nutritive à votre alimentation. 

Avec un peu de soin et d'attention, vous pouvez profiter d'une récolte abondante tout au long de l'année.

-------------------------------------------------------------------------

RECETTE DE CUISINE

Salade de Mâche aux Noix et au Roquefort

Ingrédients:

• 200g de mâche

• 100g de roquefort

• 50g de noix

• 1 pomme

• 2 cuillères à soupe d'huile de noix

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et poivre

Instructions:

1. Lavez et essorez la mâche.

2. Coupez le roquefort en petits morceaux.

3. Épluchez et coupez la pomme en fines tranches.

4. Dans un saladier, mélangez la mâche, le roquefort, les noix et les tranches de pomme.

5. Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile de noix, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.

7. Servez immédiatement.

Velouté de Mâche

Ingrédients:

• 300g de mâche

• 1 oignon

• 2 pommes de terre

• 1 litre de bouillon de légumes

• 20cl de crème fraîche

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre

Instructions:

1. Épluchez et émincez l'oignon.

2. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.

3. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.

5. Ajoutez la mâche et laissez cuire encore 5 minutes.

6. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.

7. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez selon votre goût.

8. Servez chaud avec des croûtons.

Tarte à la Mâche et au Chèvre

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée

• 200g de mâche

• 150g de fromage de chèvre

• 3 œufs

• 20cl de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• Sel et poivre

Instructions:

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

3. Lavez et essorez la mâche.

4. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre.

5. Répartissez la mâche sur le fond de tarte, puis ajoutez le fromage de chèvre émietté.

6. Versez le mélange œufs-crème sur la mâche et le fromage.

7. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

8. Servez chaud ou tiède.

J'espère que ces recettes vous plairont!

Bon appétit!